随着冷冻设备的发展，食冷冻鱼者日益增多。但食冻鱼必须得法。急于烹调，也不可用热水化解。因为热水能把鱼的表面烫热，使蛋白质变性，从而影响冷和热的传导，不但不能速化，而且使表皮很容易变质。正确的方法，是把冻鱼浸于冷水中；如果要加速溶化，可在水中JJn--点盐；或用不过40。C的温水加浓度5％的食盐水；或把化鱼盆放在暖气片上，都可加速化解，而仍保持鱼肉的鲜美。

冻鱼溶解后易受细菌感染，化冻后应立即加工烹调，以免变质。值得一提的是，如是冻盘鱼，应先击碎，需要食用多少就溶化多少，不可都溶化出来，吃不了又要复冻。