牙鲆鱼身体侧扁，呈片状，长椭圆形，有细鳞，左侧呈褐色有黑斑点，右侧白色。两眼生在左侧，口大，牙尖，生活于浅水。成鱼一般在2—5公斤左右。鱼肉鲜美，适于清蒸、煎炖、氽丸子、包水饺等多种食法。但此鱼捕捞上来后，鱼肉最易糜(不过l天)，鱼肉一糜，便不鲜美，食用质量大为逊色。

预防的方法是，打捞上来后，当即在鱼尾4—5节脊椎骨处用刀斩开，放出淤血，然后冷冻；如l—2日内既要食用，放出淤血后，再剖腹去内脏，在腹部撒少许细盐，挂于阴凉处。这样处理过的牙鲆鱼，春秋季可保鲜2—3天。