黄鳝性温味甘，有补肾亏、强筋骨、祛风湿诸功能。黄鳝的吃法很多，如烧鳝、炒鳝、炸脆鳝等。鳝鱼营养丰富全面，百克鳝肉含蛋白质l8．8克，脂肪0．9克、钙40毫克、磷l50毫克等。由于蛋白质高、脂肪低，所以很适合中老年人和病后体虚者食用。

初夏时节，黄鳝历经三春的觅食生长，体壮肉肥，又进人产卵期，此时的滋补功能最佳，味道最鲜美，是食黄鳝的最佳时节。故民间有“小暑里黄鳝赛人参”之说。