海珍品大海米，是由鹰爪虾加工而成。鹰爪虾呈黄色，弯曲时像鹰爪一样，故名鹰爪虾。鹰爪虾身长3公分左右，每市斤鲜虾约l00只，营养丰富，蛋白质含量在40％以上。味道极为鲜美，鲜食以干炸为上乘。干品大海米的鲜度优于大虾干。鹰爪虾属泊游虾类，春天从深海游进渤海，秋天又返回深洋越冬。其主要用途是加工大海米，也可加工成罐头食品。

海虾，关键在一个“鲜”字：①捕上来后要捡除鱼杂，将虾单独保存；②容器要冲洗干净；③把鲜虾用冰水浸渍10分钟；④用包装箱搬运时，虾上再撒层碎冰；⑤车船上要有隔热设备，防止阳光直射。