鲜海蟹体表花纹清晰，甲壳呈青褐色或青蓝色，煮熟后呈鲜红色；腹部和腿足呈洁白色，眼球光亮，蟹黄固着，呈淡黄色；鳃络清晰，呈青白或米黄色；肉质细

密，有韧性，色泽清白，味道鲜美，无异昧。

海蟹活食最佳，至少也得新鲜，所以尽量争取活运活卖，保鲜保质，方法有：

①沙培保运法：即一层蟹撒一层湿海沙(或将沙用海水浸透)。福建沿海多用此法。

②将麻袋片或蒲包用海水浸透后，将活蟹包装。每包不超过5公斤。

③冰盐保鲜法：海蟹是保鲜难度很大的海产品，在运输过程中如无冷冻设备，时间稍长就会变质，即使不臭，味道也不鲜美了。可采取一层蟹一层冰，并在冰上均匀地撒上20％的盐。这样当冰和盐混合在一起时，会降低冰的温度，比单用冰效果好。

④熟储。如果数量不大，时间在三五天内，可将蟹蒸熟，出锅后散放在阴凉处晾透，再装放阴凉处，尔后每天蒸1次，可保持原有之鲜美。