俗语日：“鲜鱼活虾，少女黄花；臭鱼烂虾，阎王仇家。”鱼的鲜与不鲜，食用价值与经济价值都差别悬殊。故欲食水产品，必千方百计寻鲜保鲜。鲜是惟一的

追求目标。

古人品味，以鲜为首，甜次之，再次酸，复次辣苦为殿。南方人以甲骨文“鱼”字为鲜，北方人以甲骨文“羊”字为美(甲骨文中，美字是“火烤羔”)，南北过度地带的淮北地区以“羊方藏鱼”为鲜，今所谓“鱼咬羊”也。古之造字者，集南北口味之“同嗜”于一字，将鱼羊合并而为鲜，这是很富于哲理的。

鱼羊肉确实都很鲜美，而鱼肉更为突出。经烹饪过的鱼和羊肉，都有一种鲜味，令人食欲豁发、胃口大开。呈现鲜味的成分十分复杂，主要有氨基酸、肌苷酸、乌苷酸、酰胺、三甲基胺等40余种。其中谷氨酸、肌苷酸和乌苷酸最重要。鱼肉中所含肌苷酸量较羊肉为高。而谷氨酸等呈鲜成分本身并不具有鲜味，它必须与食盐中的纳离子会合成谷氨酸纳盐，才能呈现出鲜昧。肌氨酸和乌苷酸也必须形成盐才能芬芳出鲜味来。因此，鱼和羊肉经过烹饪方能充分显示出鲜美味道

来。这就足以证明出古人造字的科学性、含义的确切性和生活中的实用性。