中央电视台近日报道了山东海参市场销售乱象，报道里指出目前500克海参的成本价至少3000元以上，但市场里仍不乏售价1000多元/500克的海参，明显掺了“水分”。有南宁市消费者反映，其实南宁本地市场的大部分海参售价也皆在千元以下，难道都是“水货”？记者接到报料走访市场，并咨询有关专家
投诉
海参泡发一天全溶烂
南宁市的廖先生前段时间在北海旅游时，买了些海参尝鲜。“我在餐厅里吃过海参，但自己没做过。听那些商家说，其实餐馆里出售的也就是这些两三百元一公斤的本地海参，自己买海参回家做更实惠，我就买了些来试试。”廖先生说。
廖先生按照商家所教的用温水浸泡海参两天，中间换三次水，不能让油腥污染。可是换第二次水时，他发现海参已经被泡烂，黏糊糊的一团完全不成形。当时他心中一怒，第一反应就是上当受骗了。
4月中下旬，廖先生在央视新闻里看到有报道揭露了山东的海参商家通过掺盐、掺糖增加海参重量，使价格明降暗涨。廖先生气愤地说：“报道里采访山东养殖户，说真正的干海参成本价都要3000元/500克，低于这个价的都是掺了水分的。我这个海参不到300元的价格，看来掺了不少假。”他怀疑自己被骗了，买到的根本不是海参，而是“山寨货”。
记者接到廖先生的报料后，4月25日上午来到南宁市交易场的干货销售区，许多摊位都有干海参销售。最贵的价格约4000元/500克，最便宜的160元/500克也能买到。商家介绍，最贵的海参通常产于山东、辽宁，只有少数摊位有售。整个市场上最常见的是北海产的海参，大部分的售价在100元/500克~500元/500克之间。
从卖相上看来，山东参个头比较小，但身上的刺细密，色泽光亮。北海参虽然个头大，但表面坑洼，大小不均匀。
廖先生买参时，商家只说是海参，并没有具体介绍产地和品种。廖先生第一次购买也没有经验，并不知道海参还有那么多区分，但从大小来看应该是北海参。
市场
同种海参价差十倍
南宁交易场的一位商家告诉记者，在交易场里出售的海参货源地主要有两个，一是北海，二是广州。北海的货主要是产自北海当地的海参，售价较为便宜。但广州来的货则大多数是辽宁、山东的刺参，500克价格均在1000元克以上。
不同的海参售价差别很大，一是产地不同会影响价格。一位摊主介绍：“关西参是目前市场上最好的海参，它的肉质最为鲜美，营养成分也高。不过关西参是进口参，进货价很高，所以我们也不敢进货。下来到辽宁参，最后是山东参，价格也依序从高到低排列。而我们广西本地海参价格最实惠。”
另外，按照品种的划分也有价格差距。刺参是海参中最好的品种，因此售价都在1000元/500克以上。北海产的梅花参就是刺参的一种，售价也要1000元/500克。辽宁刺参的售价更是每500克高达上万元。
产地、品种不同有定价差别，倒也无可厚非。但同一个品种、同样产地的产品，在不同的地方销售，差价却达到10倍以上，让人疑惑。
在交易场商家称为山东产刺参的平均售价是2000元/500克左右。在南宁市民族大道一个商场里，散装的山东刺参售价是33元/克，折合约为1.65万元/500克，是批发市场里同样品种参售价的10倍。
据该商场的销售人员说，散装海参是经过挑选后剩下的一些卖相不太好的产品，卖相好的已经进行精美包装。一盒250克的海参，售价要1.558万元。这些海参个个大小均匀，色泽黝黑有光泽。“这些精挑的海参，每条的重量平均在20克左右。也就是一条参的价格就要几百元。”销售人员说。
销售人员介绍，该品牌也做批发销售，南宁市一些高档酒店也在他们专柜进货。一来品质有保证，二来若出问题售后服务也比较完善。记者问及，为何他们的售价与批发市场相比差距那么大，销售人员回答：“海参和鲍鱼一样有等级区分。比如大小头数、生长年份等，都对价格有影响。所以即便是同一品种，差价在10倍以上，也是常见的事情。”
近两年随着大家对自身健康的关注，越来越多市民会购买海参送人，或者自行烹饪。记者走访时还发现，几乎所有超市的干货行里都有海参出售，其中有塑料袋简易装，也有礼盒精美装，售价比批发市场里的略微高些。
同是北海产的赤虫参，批发市场售价在300元/500克左右，超市则要400元/500克。但超市里的产品，在外包装上对于产品的生产地、品种、重量等信息有明确标注。
走访了那么多海参销售商家之后，记者发现海参的价格高低参差不齐，让人迷茫，再加上人们对于海参的知识了解甚少，购买时的确容易犯糊涂。
探访
加糖加盐晒海参可悄然增重
对于销售差价，商家们各自有着自己的解释。批发市场的销售者对个中“玄机”直言不讳。记者在一个摊位上看到，同是山东刺参，大小、外形都差不多，但有的售价1700元/500克，有的却要3500元/500克。
记者问：“为什么同样的海参差价那么大？便宜的不会是次品吧？”老板立即从1700元/500克的海参罐子里取出一条，让记者闻海参的味道。“这个参味那么浓，怎么会是假货？”老板说。
但记者仔细对比了发现，价格便宜的海参虽说大小、形状和身上刺的粗细、密度，与贵的海参差别不大，但是表皮颜色发白，好像有一层粉末沾在上面。记者再次向老板质疑，既然是品质好的真海参，为何价格差距那么大。
老板略有不耐烦地说：“制法不一样，价格当然就不一样了。”但至于具体有什么不同制法，却不肯再细说。记者来到另一个摊位，再次询问关于制法和价格的问题。这位老板说：“制法主要指海参的晒制方法，主要有三种：原生态晒、糖晒、盐晒。”
新鲜的海参未经过加工，用天然的方法晒干，叫做原生态晒制。如果晒海参时，加入盐或者糖来晒，就叫盐晒和糖晒。老板说，添加盐分是为了更好地保存海参，让它不易腐烂变坏，当然盐分加多会增加海参的重量，因此售价略低。
据这位老板介绍，海参添加糖分则纯粹是为了增加重量，添加的多少决定了海参的售价。“这些都是生产加工时做的手脚，跟我们销售商没有关系的。我们卖的时候也会有一说一有二说二，价格也是明摆着的。”他说，一些有经验的人购买海参时就会明说要加盐的或要加糖的。
老板解释，比如某种参500克大约能有50条参，添加了糖之后，买500克就只能得40条了。但每条干海参的大小，和之前看并无区别，只是重量上动了手脚。回去泡发时，盐溶入水里，一般人也看不出来参有问题。
一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，因为懂行而指明购买糖晒海参的人，多半是餐馆或者公司的采购，用糖晒的海参从外表上看和原生态晒并无区别，可是价格却便宜许多。所以报账时，可能会按照高价上报，从中吃差价。
还有一些是广西各地县的干货商，来这里批发海参回本地销售的。因为经过精包装之后，糖晒海参更是无从分辨，不良商贩也完全可以昧着良心卖个高价，从中赚取巨额利润。如果每500克售价四五千元的海参，若是被加了10克的杂质，价格就能多售出四五百元。
也有散客自行来批发行购买自家食用的。但这些散客多数不懂行，所以外表上看差不多的海参，他们会考虑省钱划算从而选择价低的购买。但这位业内人士说，他曾经把同品种糖晒、盐晒和原生态晒的海参都买了回去泡发。最后从泡发率、成品率来计算，花同样的钱买这三种产品，原生态晒的发得更大、品质更好。
交易市场一个摊位的老板告诉记者，一般北海参没有糖晒的，但是广州来的货就难说了。有的劣质海参不但加了糖，还有细沙石砾等，给海参增重不少。回去泡水发开后，剪开海参就可以看到各种杂物从海参肚里流出。
行家
北海参卖相差但价格便宜
廖先生在北海买的海参是不是假货？记者拿了几条给双拥路上某餐馆主理鲍参翅肚的大厨梁先生看，梁先生一看便说不是假货，是北海本地参，参的品质不是很好。
梁先生说，海参有自溶能力，离开海水后若不及时处理，短时间内就会自己融化。有可能廖先生泡发的那条海参，被打捞出海时就已经死亡，但商家还是将其晒干出售。这样不新鲜的海参制成的干货，一泡水便会化掉，根本不能食用。
中国烹饪大师黄海说，央视报道上所说的成本价要3000元/500克的海参，指的应该是山东产的刺参。因为辽东半岛、山东半岛日晒条件、水质环境、饲养方式都比较优良，再加上制参技术成熟，所以刺参的品质在国内来说是最好的，肉质肥厚，泡发后卖相也很不错，所以售价相对居高不下。
广西北海也盛产海参，其中也有刺参，但售价比辽宁、山东刺参实惠得多。因为北海海参大多野生，看起来卖相不佳，而且口感略微有涩味，许多人接受不了，因此售价上不去。若不是非刺参不可，普通的北海海参，大约300元/500克也可以买到品质较好的。
即便同是刺参，辽宁参售价在3000元/500克以上，北海产梅花参1000元/500克就能买到品相很好的了。黄海介绍，看刺身的品相可以从几个方面了解，一是干爽程度，捏上去还有湿度、重手的不好。二是海参背上的刺，一般有6排刺的最好，刺越是细密越好。
黄海说：“我在广西各地市场采购海参，北海产的海参售价都比较实惠，目前为止没碰到过假海参，但不乏以次充好。比如用4排刺的参卖6排刺的价格，用没干透的参卖干参的价格等。”廖先生是因为看了新闻断章取义，所以造成了误会。
其实添加了盐或者糖的海参，在行家眼里看来很容易分辨。南宁市某酒楼负责人麦小兵介绍，将参放在手中捏一捏，若水分较重分量沉甸甸的，就不是好参。然后用鼻子闻，如果没有添加任何东西的海参是有纯天然的鲜香味的，若添加了过多的盐分，盐味会比较刺鼻。添加了糖分的海参闻不出来，但用舌头可以尝出。在海参表面轻舔一下，是咸是甜就立刻能分辨出来了。
另外，加盐分过多的海参，表面上会有一层白粉，就像干海带表面那层盐分一样。而添加了糖的海参，表面则有白色颗粒状物体。
“盐分有助于海参的保存，但添加了糖的海参，保存时间会比较短。而且，泡发时容易融化，不宜选择。”麦小兵提醒，购买时一定要注意。
医生
买海参不必一味求贵
海参为何售价那么高？它的营养价值真如传说中那么好吗？广西人民医院营养科主任陆光成说，从西医的角度来解释，海参的营养价值也并无特别之处。
干海参的蛋白质含量是50.2%，相对于鸡鸭鱼略高，属于低脂、低碳水化合物的优质食物。但是经过水泡发过后的海参，蛋白质含量只有6%，水分含量有93.5%，因此也未见得很高。不过他也说，海参肉质细腻，易于消化，适合于消化不良或者体质虚弱的人群。
广西中医学院第一附属医院的邱全介绍，海参有补气健肾的功效，适合于气虚阴虚的人食用。从中医的角度看，海参确是珍贵药材。《本草纲目拾遗》中记载，海参，味甘咸，其性温补，足敌人参。
不过对于上万元的售价，邱全也表示咂舌。“世间万物各有特性，与海参一样有同样功效的食物还有许多，没必要追求那么昂贵的食品。”邱全说。
陆光成也认为，目前尚未有科学证明，山东刺参的营养成分与普通海参的差别巨大。并且每日的摄入量微少，即便营养有所差别，对人体的影响也并不大。
黄海介绍，虽说北海产的海参口感没有山东刺参好，但若是自家购买烹食，还是北海产的更为实惠。“海参自带的那种涩味，如果处理得好也是可以消除的。”黄海说，在泡发海参的时候勤换水，再用蒸、煮、焖等方式，添加适当香料，照样能烹饪出美味。若是自己食用，黄海推荐北海产的梅花参，性价比高。