五月品鲜，老饕们各有各的品鲜之道。对酒店美食熟悉的食客们来说，春末夏初，部分海鲜正值肥美季，在名贵高档的海鲜中，品的是其清淡与细腻；对于草根们来说，百般搭配往往是提炼海鲜鲜味的精妙手法。“鲜”字，可以从多方位进行演绎和诠释。
品鲜论1：海鱼百搭以凸显鲜味
达人代表：鲍汁飞
实不相瞒，鲍汁飞并不认为这是市民选购海鲜的最佳时期，与酒店定期有海外深海鱼供货不同，市场上容易采购的海鲜，在清明前后，或到秋高气爽之时，才是最佳的吃海鲜季节，肥美而丰腴。随着近海污染越来越严重，鲍汁飞似乎对海鲜的品质逐渐心生怀疑。不过和众多饕客们一样，海鱼总是难以割舍的美味。
按照粤菜的手法，不同海鱼有着各式不同的搭配，比如姜葱焗马鲛鱼，拍葱蒜搭配仓鱼，酸菜与黄眉头相匹配，借味带味，原本就是各路烹饪手法中相同的部分。不同海鱼个性各不相同，比如黄眉头相比之下肉质更滑更鲜嫩，酸菜不仅能带出其鲜味，更能帮助提炼口感。但万变不离其宗，各式不同的搭配为的均是凸显一个“鲜”字。
品鲜论2：选购海鲜要小心
达人代表：牛牛
如何选购海鲜市场的食材，达人牛牛分享其妙招。比如，为预防缺斤少两，选购水产品时一定要以新鲜为第一要点，在选购结束后，要进行称重时可要多长个心眼盯着卖家看，为的是防止一些不厚道的老板会偷偷地加一些不新鲜的同类水产品进去混淆。比如，一些卖冰冻食材的店主喜欢连同冰块一起过称，这对于消费者而言要莫名奇妙地多支付一笔费用，所以在选购食材时，除了将水分尽量沥干，含有结冰块的食材可以想办法将部分冰块去掉。同时有些商家的磅秤不一定达标，可以自备小磅秤进行二次过称，这样才更加有保障。
前往加工餐厅，吃的固然是个“鲜”字。所以在众多海鲜加工餐厅的烹饪技法几近相同的情况下，就要看厨师们的烹饪技艺到底有多精湛了。对于烹饪高手牛牛来说，那些没有太多香料或配料、酱汁所点缀的出品，往往更能看出厨师水准和海鲜品质。而这瞬间的美妙，往往是从这些简单的鲜味中迸发出来。
值得提醒的是，不同海鲜市场的加工费不同。比如，南沙的加工费按照人头算，这样的话无论自己选购好的海鲜斤两是多少，都能以固定的消费享受更多的美食。而在牛牛看来，黄沙海鲜市场的昂贵加工费却让一些人望而却步。
品鲜论3：酒店海鲜最放心
达人代表：星哥
由于工作的缘故，星哥常上各类餐厅品鉴美食。对海鲜并无特别偏好的他也有自己的一套理论：纵使各路餐厅花样百出，品种丰富齐全，品质和安全方面仍然是酒店的餐厅更值得信赖。
走遍广州各大五星级酒店的他总结出一套酒店吃海鲜的心得。“从海鲜品种和质量，就能看得出自助餐的水平，从而也能估量出整个酒店的餐饮水平。”他举例道，对于海鲜再熟悉不过的老广很懂得分辨酒店自助餐水准的高下。如果国外海鲜比例占多数，价钱一定不会便宜，约三四百人一份的自助餐都不一定缺少客源。然而如果海鲜量十分有限，或者出品多是国产货，价高便不太能为人所接受。于是，只要一进入自助餐厅，数数客人桌上的海鲜壳，或许便能对这家自助餐厅的基本水准有个大致判定。
当然，星哥也认为，酒店出品的海鲜最得人心之处未必是其丰富的品种和贵价的出身，但质量和安全经过酒店的层层检验与把关，一般能叫人放心，这就是为什么星哥总爱约他的金领白领朋友们常上酒店餐厅的原因之一。在他看来，在环境逐渐恶化的情况下，海鲜的污染程度或再加深，于是找最安全才是最舒心的。