镇江湾仔码头昨天举行的海鲜美食嘉年华活动，不仅汇集了全省顶级的海鲜名厨，吸引众多市民参与、品尝，更引起了镇江市餐饮界人士的关注。现场记者就镇江市餐饮海鲜状况，外地海鲜餐饮发展模式，以及市民关心的海鲜安全问题进行了深入采访。
镇江餐饮水平不断提高
“海鲜，代表了一个城市餐饮的发展水平。”市饮服行业协会会长吴荣生在现场一边观摩菜肴，一边对记者说。镇江不是一个临海城市，在目前的餐饮市场上，海鲜菜肴很大程度上，只是作为传统菜式的补充，大约只占市场比例的20%左右，但往往一道海鲜就能提升一桌菜肴的档次。
近年来，小米山路上的海鲜排档红火一时，海鲜特色酒店也逐渐增多。吴荣生认为，这象征着镇江餐饮市场发展的丰富与繁荣，“以镇江一家酒店为平台，举行全省的大型餐饮活动，这在以前是不能想象的。”
他也指出，非滨海城市从事海鲜经营也有局限，需要经营者在经营理念、产品渠道、菜肴品种等方面多动脑筋，才能更好地迎合市场需求。
外地海鲜发展模式多样
天水雅居餐饮公司是一家连锁企业，从江阴开始起步，目前已拥有10多家连锁店，范围涉及江苏、上海、北京等地，海鲜是酒店的特色产品。
“我们是先去海边城市考察，选择市场销售好的产品，引入到其他城市，然后根据当地人的口味进行改良。随着市场和季节的变化，还要进行不断淘汰和更换。”负责人胡健康表示，在非滨海城市经营海鲜具有一定难度，需要经营者下工夫，但从旗下连锁酒店的运营情况来看，海鲜已经成为了很好的招牌。
他介绍说，外地海鲜发展模式多样，有的是星级酒店，有的是低端排档，有的是专营特色。菜品方面，象拔蚌、鲍鱼、澳龙等高端海鲜多做成刺身，贝类、蟹类则做法多样，“感觉镇江的海鲜餐饮，还属于中档水平，有着很好地向上空间。”
“实用主义”更加亲民
昨天的现场，一些市民反映，海鲜虽然味美好吃，但是价格却偏高。如何让海鲜变成“好吃又不贵”的大众菜肴？湾仔码头董事长邵应江表示，这次参加活动的15家酒店，有一个共同的目的就是推广海鲜的“实用主义”，以往的海鲜菜肴很多追求出样美观，容器、搭配、摆盘占去不少精力，“我们希望少一些华贵的外表，多一些实在的菜肴，让海鲜菜肴更加亲民。”
他认为，实用的改变不仅是在出品上，还要让更多海鲜菜肴走上寻常百姓的家宴。同时，价格是一个重要因素，邵应江给记者举了一个例子，目前许多酒店的多宝鱼售价在每500克128元左右，大多是从本地商贩手中批发，而货源多来自南京二级市场。现在湾仔码头从南京的上级市场——上海直接进货，到店的销售价格只在42元左右。“现在，酒店不仅自用，也向其他同行提供海鲜产品，就是为了让海鲜菜肴成为普通市民的家常菜……”
![]()
镇江餐饮水平不断提高
“海鲜，代表了一个城市餐饮的发展水平。”市饮服行业协会会长吴荣生在现场一边观摩菜肴，一边对记者说。镇江不是一个临海城市，在目前的餐饮市场上，海鲜菜肴很大程度上，只是作为传统菜式的补充，大约只占市场比例的20%左右，但往往一道海鲜就能提升一桌菜肴的档次。
近年来，小米山路上的海鲜排档红火一时，海鲜特色酒店也逐渐增多。吴荣生认为，这象征着镇江餐饮市场发展的丰富与繁荣，“以镇江一家酒店为平台，举行全省的大型餐饮活动，这在以前是不能想象的。”
他也指出，非滨海城市从事海鲜经营也有局限，需要经营者在经营理念、产品渠道、菜肴品种等方面多动脑筋，才能更好地迎合市场需求。
外地海鲜发展模式多样
天水雅居餐饮公司是一家连锁企业，从江阴开始起步，目前已拥有10多家连锁店，范围涉及江苏、上海、北京等地，海鲜是酒店的特色产品。
“我们是先去海边城市考察，选择市场销售好的产品，引入到其他城市，然后根据当地人的口味进行改良。随着市场和季节的变化，还要进行不断淘汰和更换。”负责人胡健康表示，在非滨海城市经营海鲜具有一定难度，需要经营者下工夫，但从旗下连锁酒店的运营情况来看，海鲜已经成为了很好的招牌。
他介绍说，外地海鲜发展模式多样，有的是星级酒店，有的是低端排档，有的是专营特色。菜品方面，象拔蚌、鲍鱼、澳龙等高端海鲜多做成刺身，贝类、蟹类则做法多样，“感觉镇江的海鲜餐饮，还属于中档水平，有着很好地向上空间。”
“实用主义”更加亲民
昨天的现场，一些市民反映，海鲜虽然味美好吃，但是价格却偏高。如何让海鲜变成“好吃又不贵”的大众菜肴？湾仔码头董事长邵应江表示，这次参加活动的15家酒店，有一个共同的目的就是推广海鲜的“实用主义”，以往的海鲜菜肴很多追求出样美观，容器、搭配、摆盘占去不少精力，“我们希望少一些华贵的外表，多一些实在的菜肴，让海鲜菜肴更加亲民。”
他认为，实用的改变不仅是在出品上，还要让更多海鲜菜肴走上寻常百姓的家宴。同时，价格是一个重要因素，邵应江给记者举了一个例子，目前许多酒店的多宝鱼售价在每500克128元左右，大多是从本地商贩手中批发，而货源多来自南京二级市场。现在湾仔码头从南京的上级市场——上海直接进货，到店的销售价格只在42元左右。“现在，酒店不仅自用，也向其他同行提供海鲜产品，就是为了让海鲜菜肴成为普通市民的家常菜……”
