一、关键技术
1、药物安全使用知识
合理的药物使用包括如何使用，使用效果如何，而哪些药物是违禁药物，其危害如何等。提倡使用中草药和免疫增强剂，加强微生态制剂的推广使用。
2、加强营养平衡及合理喂养
根据不同时期不同环境条件、不同的健康情况而采取不同的喂养方法。
3、创造优良环境条件保持环境稳定
在日常管理中还应保持环境稳定，减少应激刺激反应，保持环境清洁，增加溶氧，提倡循环水及纯氧养鱼技术。通过创造优良环境条件提高生长速度，缩短养殖周期，提高养殖效益，取得良性循环的结果。
二、技术要点
1、场址选择：养殖场应选择远离污染源，通讯、交通方便，电力充足，有淡水水源的地方。
2、水质条件：水源水质应符合国家渔业水质标准的要求。养殖用水水质应符合国家水产养殖用水标准的要求。
3、养成设施：包括养成池、饲料加工室、分析化验室和充气、控温、控光、进排水及水处理设施等。养殖池形为圆形、抹角方形、椭圆形等，面积一般在40平方米～80平方米，池深0.6米～1米，进排水设计合理。
4、养成条件：光照强度500 lx～2000 lx，光线应均匀、柔和。水温12℃～22℃，pH 7.6～8.6，盐度15～32，溶解氧大于5 毫克/升。
5 、鱼种放养： 苗种来源于国家（省）级原良种场或者具有省厅颁发的苗种生产许可证的正规厂家，为经人工培育的全长≥8 厘米的健康苗种。苗种入池水温和运输水温，温差应在2℃以内，盐度差应在5以内。放养密度要根据生长情况进行调节。大菱鲆放养密度见下表。

6、水质管理：养成水深一般控制在60厘米～80厘米，日流水量为养成水体的5倍～10倍，并根据养成密度及供水情况等进行调整。养成水体应清洁无污染，及时清除池中污物。
7、饵料及投喂：主要使用软颗粒饲料。软颗粒饲料由粉状配合饲料与饲料鱼混合制成。配合饵料的安全卫生指标应符合NY 5072的规定。饵料日投喂量为鱼体重的1％～2％。具体的投饵量根据鱼摄食情况来确定，不宜有残饵。体重200克以内，每天投喂3次～4次；体重200克～300克，每天投喂2次～3次；体重300克～400克，每天投喂2次。在水温低于12℃或高于22℃及鱼摄食不良时，应适当减少投饵次数及投喂量。
8、病害防治和药物使用
（1）观察检测：肉眼定时观察各期鱼的摄食、游动和生长发育情况，及时发现病鱼及死鱼，对病鱼、死鱼进行解剖分析、显微镜观察，分析原因。对病鱼、死鱼做深埋处理。
（2）防治原则：坚持以预防为主，采取控光、调温、水质处理、增加流水量等综合措施。
（3）药物使用：药物使用应符合NY 5071的要求。提倡使用微生态制剂、免疫增强剂、中草药制剂、无公害渔药等防病。不得使用违禁药物。