用料

鳕鱼 一块 蛋清

淀粉 盐

味精 姜末

做法

鳕鱼一块，洗净。一般的鱼都可以，建议选择少刺切腥味小的鱼。

用刀先将鱼皮去掉。

再将鱼骨鱼刺剔掉。

将剔好骨刺的鱼块切小后剁成鱼泥，剁的时间长能够增加鱼肉的粘度和筋度，所以效果更好。

鱼泥剁好后加入少许蛋清、淀粉、盐、味精和姜末。

然后把调好味道的鱼泥装入裱花袋，如果没有裱花袋，弄个三角的袋子也行，只要把鱼泥装进去，前面剪开一个小口，口袋细度根据你希望鱼疙瘩的大小而定。

锅中烧上热水，如果有高汤当然更好，烧开后把鱼泥一点点挤进锅中，去掉浮沫。

再次开锅后，鱼丸都浮起，就可以加入盐、香油、葱末、香菜末和胡椒粉。

一碗鲜美的鱼疙瘩汤出锅。

小贴士

说起来鱼丸，今天就来探探鱼丸的渊源，现在知道的鱼丸起源有两个版本，一个版本讲的是秦始皇好吃，特别爱吃鱼，但是他又是个急性子，所以常常会被鱼刺扎，这样的时候，做鱼的厨师就统统被砍头，所以厨师们都极怕被叫去给秦始皇做鱼。话说某天一厨师正在给秦始皇做御膳，看到了鱼心中不免生出一丝怨恨，于是拿起刀，就在鱼身上发泄起来，这一刀刀剁下去，他发现鱼骨也随着鱼肉一起被他剁成鱼茸了，可是这时传膳的时间就要到了，他这鱼......这厨子也机灵，忙把鱼茸做成了丸子，鲜美的鱼丸汤端上去之后，竟然得到秦始皇的大加赞赏，至此，鱼丸也就出了名。

另一个版本是说始于春秋战国楚文王，楚文王也是因为鱼刺哽喉而怒，杀了司宴官，并且要求以后做鱼必须去鱼头，剥皮剔刺，而剩下的鱼肉做成鱼丸。

这两个版本时间人物不同，但故事情节大同小异，看来鱼丸的产生还要归功于这些君王的惰性，要不是他们懒到连鱼刺都不爱剔，那鱼丸还不知道要到什么时候才能诞生吧？

最出名的鱼丸：最多被提及的鱼丸是徐州的彭城鱼丸，清时彭城悦来酒家最出名的是一鱼四做，用的是鲜鲤鱼，分别做成珍珠鱼、醋溜酥鱼丁、多味鱼骨、鱼衣羹，当时徐州的状元李蟠吃过后还赋诗大赞这四道菜，而珍珠鱼就是鱼丸。后来康有为也曾吃过珍珠鱼，为此还写过“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久驰越南北”，彭城鱼丸也由此而得名，并且大大扬名。