简介

在台湾看电视学的这道菜，超喜欢啊，有营养吃了还不长胖。蘑菇是脆的，八爪鱼也是脆的。原菜名不是这个，只因这道菜要快火爆炒，所以我给取了这个名。如果慢慢炒的话，鱼就会老，蘑菇就会软掉。

用料

八爪鱼 450克 白蘑菇 250克

新鲜红椒 1个 新鲜青椒 1个

姜蓉 10克 蒜蓉 10克

细盐 1/4小匙 料酒 1小匙

生抽 2大匙 砂糖 1茶匙

鸡精 1/4茶匙 玉米淀粉 1小匙

加清水 1大匙

做法

用剪刀将八爪鱼的肚子剪开，取出内脏。

将鱼身表面的黑膜剖除，冲洗干净。

将处理好的八爪鱼放入开水中，氽烫至变色马上捞出。

将烫好的八爪鱼分开成小份。

白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青红椒切成菱状。

将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开，取出沥净水备用。

锅内热少许油，放入青红椒，细盐1/4小盐炒至断生，盛出备用。

锅内冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪鱼，料酒大火快炒约1分钟。

再加入白蘑菇片，及酱料B，大火爆炒至水份收干。

加入炒好的青红椒块。

玉米淀粉加水调成水淀粉，淋在菜表面。

再翻至起芡的效果即可。

小贴士

1.白蘑菇不要切太薄，太薄了容易煮软，口感也不好。

2.要注意火侯，氽烫的时侯不要太久了。炒的时侯要大火快炒，尽快让酱汁收干。

3.最后勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。

八爪鱼，又名章鱼

深邃的海洋，无奇不有，它们千奇百怪，各显“神通。章鱼和人们熟悉的墨鱼一样，并不是鱼类，它们都属于软体动物。章 鱼与众不同的是，它有八只像带子一样长的脚，弯弯曲曲地漂浮在水中，渔民们又把章鱼称为“八带鱼”。