用料

大鱼头 400克 南豆腐 2块

姜片 10克 大蒜 5瓣

香葱段 5克 料酒 1小匙

细盐 1/4小匙 料酒 1/2大匙

蚝油 1大匙 生抽 1大匙

老抽 1/4小匙 砂糖 1/2小匙

白胡椒粉 1/4小匙 清水 1又1/2杯

做法

鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片。

锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰。

小贴士

南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。