泥鳅是一种有鳞鱼类，主要分布在亚洲沿岸国家，比日本、中国等，我我国泥鳅分布非常广泛，下面是泥鳅的营养价值（基本营养价值）：

热量(千卡)： 96 维生素b1(毫克)： .1 钙(毫克)： 299

蛋白质(克)： 17.9 维生素b2(毫克)： .33 镁(毫克)： 28

脂肪(克)： 2 烟酸(毫克)： 6.3 铁(毫克)： 2.9

碳水化合物(克)： 1.7 维生素C(毫克)： 0 锰(毫克)： .47

膳食纤维(克)： 0 维生素E(毫克)： 0.79 锌(毫克)： 2.76

维生素A(微克)： 14 胆固醇(毫克)： 136 铜(毫克)： .09

胡罗卜素(微克)： 1.8 钾(毫克)： 282 磷(毫克)： 302

视黄醇当量(微克)： 76.6 钠(毫克)： 74.8 硒(微克)： 35.3

泥鳅是高蛋白、低脂肪、低热量的食物，不存在控制体重方面的顾虑。泥鳅维生素b族含量丰富（特别是维生素b3），维生素b族主要的作用是维护皮肤健康、促进消化、维护神经系统健康等，具体请参照：维生素b的作用。

泥鳅是高钾低钠的食物，钾和钠一起维护人体水平衡，通常情况下往往总是钠摄入太多（因为食盐中含有太多的钠）而钾往往摄入过少，钾和钠的平衡非常重要。钾含维持肌肉和神经系统适度的兴奋度。

泥鳅含有丰富的各种矿物质，而且比例非常合理，泥鳅含有比较丰富的钙和一定数量的镁，这两种矿物质均是骨骼的主要组成部分，故对骨骼健康非常重要。

泥鳅含有比较丰富铁，铁是红血球的组成部分，可以增强血液的带氧能力，但是过多的铁会增加心脏病的风险，而还会影响锌的吸收。人体每天需要20毫克铁（成年人），而100克泥鳅含铁是2.9克，一个比较非常合理。

泥鳅还含有丰富的锌，很多疾病有锌有关，包括可怕的癌症和糖尿病，锌还可以保护皮肤健康（缺锌会长青春痘）、增强人体免疫功能等。

铜是人体必需的营养素，但是过多的铜会导致精神分裂症等精神疾病，而100克泥鳅仅含0.09毫克铜，人体每天仅需要2毫克铜，而且我们的水管、餐具中往往就含有丰富的铜，所有一般人体缺少铜很少见，而过多的铜却比较常见。

水产往往含有丰富的硒，特别是咸水的水产，而泥鳅是淡水水产里含硒含是相当高的，这一点和螃蟹有些类似。硒是一种有抗氧化作用的矿物质，它的作用比较广泛，但最为特出的是硒可以预防肝病，缺硒的地区肝癌发病率要高很多！

泥鳅有一定的药用价值：补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。