简介

这道菜的特色是加了秘制辣椒红油，因此不但有辣味，还会隐隐带着八角和桂皮的香味。

用料

水发鱿鱼 120克 蒜苔 120克

红椒 1颗 蒜蓉 15克

姜蓉 15克 秘制红油辣椒酱 1大匙

生抽 1大匙 盐 1/4小匙

鸡精 1/4小匙

做法

将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝。

大蒜，生姜剁成蓉。

锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用。

锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味。

加入鱿鱼丝和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒。

煸炒至鱿鱼丝上色入味。

加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可。

小贴士

1.蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要单独先用盐，清水炒一下。

2.水发鱿鱼及干鱿鱼，需要先用冷水泡发4-6小时以上，如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发，以免高温造成变质。