用料

青鱼 1条 吉士粉

葱 姜

番茄沙司 盐

白糖 白醋

做法

将青鱼宰杀，腹部开膛，清洗干净后取出头和尾巴。

将尾巴修剪成燕尾形，净鱼肉大菊花花刀放入清水浸泡。

将头尾和已经打了花刀的鱼肉内放葱姜汁、盐、味精腌渍入味。

拍粉下入6--7成油温初炸定型、养炸成熟、复炸上色。

装盘，摆上造型。

调沙司芡汁浇淋即可。

小贴士

拍粉的同时做好油锅，现拍现炸，否则达不到外脆里嫩的口感。调制芡汁的时候适当加入白醋、白糖。