简介

番茄虾球的做法十分讲究，重视口味和口感的搭配，是一道很讨人喜欢的小菜。

用料

虾仁 鸡蛋

葱 姜

番茄酱 白糖

胡椒粉 绍酒

白醋 盐

做法

将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线。

将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽。

控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中。

将鸡蛋蛋清蛋黄分开。

在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉。

充分搅拌均匀，用手抓匀上浆。

搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）。

葱、姜切末备用。

在碗中和好水淀粉。

平底锅做热，锅内放少许油。

将虾仁放入锅中翻炒。

直至虾仁变色，翻炒断生。

取出虾球，锅内留底油。

放入葱、姜末煸香。

倒入番茄沙司煸炒。

将番茄沙司煸炒出红油。

再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。

翻炒使芡汁均匀浓郁。

快速放入炒熟的虾球。

煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。