用料

冷冻鲷鱼 600克 干辣椒 50克

花椒 15克 郫县豆瓣酱 30克

姜 适量 蒜 适量

五香粉 胡椒粉

料酒 适量 蛋清 1个

小油菜 金针菇

做法

将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。

将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。

将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。

倒入干辣椒段炒香。

将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。

水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。

小贴士

1、配菜可随意选择，最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。

2、鲷鱼口感不如河鱼嫩，另有一番风味。