简介

胜瓜木耳炒鲜鱿是粤菜里一道比较经典的快手小炒，之所以说它“快手”，是因为这道菜所用的食材都比较易熟；同时常吃这道菜还可以养颜，因为无论是黑木耳还是丝瓜，都具有美容养颜的功效。

其实胜瓜就是丝瓜，广东人称丝为胜瓜是有渊源的。皆因广东人有几个字是忌讳的，其中就包括“丝”字，丝与输近音，故取输的反面，用胜瓜代替“输瓜”。有点意思吧。那就一起做一次试试哈。

用料

胜瓜 一根 黑木耳 一两

鲜鱿鱼 两条 红椒

香葱 姜

蒜 草菇

盐 鸡粉

生粉 花雕酒

做法

烹制这道菜，对刀工的要求比较高，尤其是鲜鱿鱼要切成麦穗花刀，如果你是初次切花刀的话，也不要着急，慢慢来一定能成功的。（麦穗花刀切法付后）。

黑木耳需要提前用清水浸泡涨发，大约30分钟即可。发开后再用清水冲洗几遍，洗去黑木耳中或许带有的泥沙。

蒜切成蒜片，姜去皮洗净后切成小的象眼片（菱形片），香葱切寸段、红椒刨开去籽后切成角状、草菇片成片状。

胜瓜用削皮刀轻轻去皮，斜刀切厚片，切好后用淡盐水浸泡，防止其氧化。

汤锅烧开水，水开后放入少许盐和色拉油，将胜瓜放入焯水，20秒后捞出，控水备用。

炒锅烧热，倒入色拉油，油温六成热时将切好花刀的鲜鱿倒入划油，鲜鱿极易熟，基本上是下锅后即断生。划油至断生即可捞出控油。

借用炒锅中的底油，开大火，将蒜片、姜片、葱段、红椒椒、草菇片倒入爆香，然后立即放入划好油的鲜鱿，烹料酒，快速翻炒几下。

将焯水后的胜瓜倒入锅中，再次翻炒几下，用盐、鸡粉和生粉调和成的芡汁勾薄芡，出锅、装盘。香气四溢、美容养颜的胜瓜木耳炒鲜鱿就可以大快朵颐啦。

小贴士

如何将鱿鱼打出漂亮的麦穗花刀。

1、首先要注意刀得快一点。其次是菜板要平整。

2、将鲜鱿鱼洗干净。鲜鱿鱼买来一般都呈筒状，我们要用剪刀从不带两翼的一面剪开，使其呈片状。

3、撕去鱿鱼的两翼，将鱿鱼里面如塑料般白色的东西（鱿鱼的“脊骨”）以及内脏去除，然后再将背面的一层超薄的黑紫色的皮去掉。鱿鱼须也要去掉外面的黑紫色的皮，可另作他用。

4、再次将鱿鱼洗干净，马上要准备切拉。将鲜鱿鱼平铺在案板上，你会发现，鱿鱼表面有一道明显的痕迹，这条痕迹就是刚才去掉的鱿鱼“脊骨”的位置，对，将它一分为二。

5、将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上，另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的四分之三，千万别切断，每刀的间隔在3毫米左右，呵呵，貌似细致活啊。

6、现在开始切斜刀。这次从头处开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样，但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推，直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。

7、切好的鱿鱼放在水里稍微一烫，就会成为我们期待的麦穗花刀了。怎么样，很有成就感吧？

丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，可谓不可多得的美容佳品；黑木耳则是因其铁的含量极为丰富，常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，此外黑木耳还有防癌抗癌的作用呢。

月经不调、身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜，但体虚内寒、腹泻者不宜多食。