简介

三文鱼的花样吃法

用料

三文鱼 盐

胡椒粉 白葡萄酒

中粉 250g(普通面粉） 盐 2g

糖 10g 水 135g

黄油 50g 裹入用黄油 300g

鸡蛋液

做法

加入盐、胡椒粉、白葡萄酒抓匀，腌制约30分钟

黄油室温软化

软化后的300g黄油装入保鲜袋，擀成正方形，入冰箱冷藏（如果使用片状黄油，跳过此步）。

面团所有材料揉至具有延展性的状态（黄油先放、后放都可以）。

包保鲜膜冷藏30分钟。

取出面片和黄油片，案板上撒高粉，将面片擀开成可以完全包裹住黄油的正方形。

将黄油放置在面片上，四角折起，捏紧收口。

将面片擀成长方形大片，3折。

将折起的面片转向，与未转之前呈90度，再次擀开成长方形，3折。

包上保鲜膜，冷藏30分钟。

重复“5-7”步骤2次，一共进行3轮，每轮2次3折。

取出面片，擀成3mm的薄片，用利刀修去四边。

裁成适合三文鱼的形状，放上三文鱼卷起，收口处刷一层蛋液，松弛20分钟 。

表面刷一层蛋液。

烤箱220度，中层，25分钟左右（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

小贴士

包入的黄油一定要保持与面片的硬度一致，如果黄油太硬，会顶穿面片影响层次，如果黄油太软，则很难操作。

自己做的片状黄油效果不错的，如果怕麻烦，可以买现成的片状黄油，比起普通黄油不那么容易溶化，更容易操作些。

做成什么样子的酥皮卷随意，不用按照的我样子，用你喜欢的就行，只要是皮把鱼包裹住就没问题。

擀酥皮的时候别擀的太厚，否则中间容易湿湿的，我的就厚了一些。

卷的时候，三文鱼要吸干水分。