用料

鲫鱼250克 干辣椒15克

姜5克 大葱10克

料酒5克 酱油5克

籼米粉50克 香油5克

盐10克 味精5克

做法

将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时，取出。

在鱼两面蘸一层大米粉，放在碗里；将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊，放在另一个碗里；并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。

将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分，平铺在盘底，上面放上刚蒸好的鱼，再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上，再用笼屉蒸透，取出，撒上葱花，淋上香油即成。

小贴士

本菜采用蒸法做菜，不仅是鱼肉软绵易嚼，而且由于避免了高温油炸，使鱼肉蛋白质更易消化和吸收，鱼油也不会因高温而变质，从营养学的角度说，这种烹调更为合理。

由于辛辣易生火助炎，因此阴虚火旺、慢性炎症、皮肤病不宜过食。