豆酱焗

说起螃蟹，春天不应该是重点的。因为几乎每个人都知道那句俗语“豆黄蟹，麦黄鳖”。然而对于爱吃海鲜的潮汕人来说，来自海洋的螃蟹绝对不像大闸蟹那么矫情金贵，非要前后不错半个月，方圆不差几十里的精确度。春天，在潮汕菜馆，螃蟹已经肥美。

潮州菜的特色之一就是海鲜丰富，做法奇特。清代的《潮州府志》称：“蚝生、虾生之类，辄为至味。”清末民初，潮州菜进入鼎盛时期。后来，潮州人陆续走出去，潮州菜也随之发扬光大，风靡海外。由于用料贵，烹饪精，潮州菜几乎和贵价菜画上了等号。但是吃过精品潮州菜的人都能感受到，贵还是有它贵的道理的。

豆酱焗蟹蟹鲜酱美，大蒜惊艳抢风头

这道菜用的是汕头牛田洋肉蟹，名字很长是不是？上来的形状也很特别，那种样子可能只能用“大卸八块”形容了。肥肥的两块青色的蟹膏冒着香气在勾引食客的味蕾。还不赶快下手更待何时？

清蒸和盐焗螃蟹的味道早已烂熟于心了，虽然经典，但味觉上的审美疲劳还是挥之不去。尝尝豆酱焗后的结果吧。微咸带着豆香的味道浓浓地笼罩了一层，里面如榴莲质感的蟹膏在口中倾泻出惊人的鲜香，还有淡淡的蒜香，善于用酱料的潮汕人告诉我们，原来发酵后的豆子和蟹肉竟然如此合拍。

这道菜里除了螃蟹，大蒜也都切得齐齐整整，摆得妥妥帖帖。夹起一个尝尝，天啊，完全没有大蒜的辛辣，只剩下蒜香。绵软但不稀烂，有烤土豆的质感，风头绝对不输主角。据说这道菜是唐邦的独门秘制，其它地方是绝对吃不到的。

价格：每斤120元左右

咸腌大闸蟹是果冻？还是冰淇淋？

冷打是潮汕的经典烹饪技艺，虽然做出来的全是冷菜，但是程序之复杂，用料之讲究，完全不次于那些烈火烹油的热菜。取三两左右的母蟹一只，用潮汕传统方法腌制。等到端上桌来的时候，蟹肉已经呈半透明的状貌。可能你从来没有见过半透明的蟹肉，那么同样你应该也从来没有尝过这种半透明状态下的味道。

温度是冷的，有凛冽的风雅。咸鲜之中的淡淡甘美如美人的不经意回眸。有人说吃的时候像是找到了小时候吃果冻的感觉。还有人说像另类风味的冰淇淋。管它像什么呢，总之没吃过的想象不出；吃过的，又形容不到，如果只用“极其鲜美”四个字，又觉得太简单敷衍了，但是面对如此精妙的口感，又能怎么描述得出呢？

价格：每只50元左右

翡翠百合创意不绝，巧手巧思

如果只吃蟹，虽然足够鲜，但是没有点蔬菜是不是太单调了呢？新派潮州菜可不是只有海鲜等传统产品的。潮州菜师傅的创新能力也不可小觑。眼见着上来一盘绿色的菜肴，远看既不像瓜果、豆类，也不像绿叶蔬菜。询问之下，方知，这可是一道平中见奇的新品潮州菜。

把韭菜挤成菜汁，和面粉调和成面糊，然后用这绿色的面糊裹在百合片上，再下油锅炸至酥脆，上盘即成。这道菜有个好听的名字叫做翡翠百合。虽然韭菜是种气味很重的菜，但是百合外面的这一层却只有一股淡淡的韭菜香味而已。油炸的火候相当好，外酥里嫩，百合在热气中慢慢露出了头，同时增加了另一种微凉、微苦、微甜的味道。

价格：48元/例

食肆摸底

颇具私房菜的私密和金贵

在中信德方斯塞纳楼的一楼，唐邦家宴有种低调的贵气。暗色的招牌，明黄字，霸气不外露。既然是家宴，就要有私房菜的私密和金贵。整个餐厅不设大堂，仅做包房。每间都有个文雅的名字。房间的配色也走低调奢华的路线，骨瓷餐具晶莹剔透。最惊艳的是装成一本线装书一样的菜单，里面搭配了中国古画的佳肴名录，看着都耳目清凉，心境平和。

地址：东莞中信德方斯塞纳阁

美味延伸

潮悦轩

饮料也很经典

刚刚开业的潮州酒楼，以品质上乘、用料讲究著称。不但有潮汕菜中经典的卤水鹅肝、卤水鹅掌、冻鱼、冻蟹等，连饮料都有老香黄、羚羊角等等。最重要的是停车位不用愁。地址：南城簪花路

颐和宫

菜式随季节而变

颐和宫是厚街国际大酒店里的中餐厅，以潮州菜为主要经营方向。由于依托了五星级酒店，所以在物料采购和配送上比较有保证，菜式也会随着季节的变化而定期推新。地址：厚街国际大酒店内