用料

大黄鱼 100克 蛤蜊 200克

鸡蛋 65克 火腿 10克

小葱 8克 料酒 10克

盐 2克 味精 2克

淀粉 玉米 20克 花生油 60克

制作方法

1. 黄鱼肉整理干净，切成方丁；

2. 蛤蜊放沸水锅中煮开壳，去壳取肉；

3. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用；

4. 炒锅置旺火上，下花生油40克烧热，下葱末爆香，放入黄鱼丁炒一下；

5. 加高汤、料酒、盐、味精烧沸；

6. 待鱼肉熟后下湿淀粉推匀，再淋入鸡蛋液，边淋边用勺推动呈丝状；

7. 加入剩余花生油略推，盛出装大汤盘内；

8. 锅内留少许卤汁，放入蛤蜊肉，置火上略煮后搅开，盛出浇在鱼羹面上，撒上火腿（切末）即可。

制作提示

本品需高汤约300克。