用料

鲢鱼 2000克 大蒜（白皮） 200克

大葱 100克 姜 100克

盐 15克 味精 5克

胡麻油 50克 花雕酒 100克

蚝油 100克 鱼露 100克

甜面酱 50克 辣椒酱 75克

白砂糖 50克

制作方法

1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。

2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。

3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。