用料

草鱼 200克 菊花 25克

鸡蛋 50克 油菜 50克

盐 3克 植物油 15克

料酒 10克 味精 2克

胡椒粉 2克 淀粉 玉米 3克

鸡油 5克 大葱 5克

姜 3克

制作方法

1. 将菊花洗净，沥干水分；

2. 油菜洗净待用；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 鱼去掉鱼皮及刺，洗净沥水，放在砧板上用刀背捶开，剁成鱼茸，放入盆内；

5. 鱼茸里加少量水搅成糊状，依次放入精盐、味精、胡椒粉、蛋清及少许熟油，顺一个方向搅匀；

6. 坐锅点火加入冷水，把鱼丸挤入冷水锅内，待水烧沸，即将鱼丸捞出备用；

7. 葱切段、姜切片；

8. 另取一锅，加入植物油烧热，放葱、姜煸炒出香味；捞出葱、姜，加入鸡汤、味精、胡椒粉、料酒，用淀粉勾芡，再将鱼丸，鲜菜、菊花瓣放入，淋少许鸡油即成。