用料

鲍鱼 350克 鸭肝 200克

鸡油 100克 料酒 15克

味精 3克 酱油 20克

淀粉 玉米 40克 大葱 50克

姜 25克 大蒜（白皮） 25克

八角 5克 盐 5克

糖色 3克

制作方法

1. 将鲍鱼撕去边沿冲净，片成1厘米厚的片；

2. 鸭肝片成同样的片，在开水锅中焯透，清水涤洗；

3. 将鲍鱼、鸭肝拼码在盘中；

4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；

5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油、糖色烧开；

6. 将鲍鱼、鸭肝轻轻推入微焖；

7. 放入精盐、味精，淋入水淀粉勾芡；

8. 淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装入盘中。

制作提示

本品最好使用鲍鱼罐头。