用料

海参（水浸） 200克 虾仁 150克

海螺 150克 滑子菇 50克

大葱 15克 姜 10克

鸡蛋清 40克 植物油 20克

料酒 5克 盐 2克

味精 2克 胡椒粉 1克

淀粉 豌豆 10克

制作方法

1.水发海参切2厘米大丁，沸水焯出；活海螺洗交，剞十字花刀，切1.2厘米的丁；鲜虾仁用盐、味精、半个蛋清、水淀粉抓匀，腌渍冲击波；珍菇用开水焯过。

2.滑勺内加植物油烧温，先将虾仁、海参放入滑出，待油烧热，再将螺丁放入。

3.勺内留底油，放入葱姜末烹出香味，放入滑子菇，烹料酒，加少许高汤、盐、味精，少许胡椒粉调味，即放入海参略炒再放入虾仁，螺丁翻炒几下，用水淀粉勾芡，淋明油即成。