用料

海参（水浸） 600克 猪肘 1500克

酱油 10克 盐 5克

淀粉 豌豆 10克 大葱 10克

姜 10克 红曲 10克

白砂糖 5克

制作方法

1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内，加原汤上笼蒸一小时。

2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

制作提示

此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。