用料

海参（水浸） 300克 虾仁 150克

猪肉 肥 75克 荸荠 30克

鸡蛋 150克 冬笋 50克

油菜心 50克 大葱 5克

姜 5克 淀粉 豌豆 35克

酱油 5克 盐 2克

味精 2克 白砂糖 5克

植物油 20克 胡麻油 5克

制作方法

1.水发海参顺向片成大片，在沸水中焯出；虾仁剁碎成虾蓉；肥肉、葱姜、荸荠均切成末；鲜虾蓉、肥肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末等拌匀成馅，入热植物油中炸成丸子，炸熟呈金黄色。

2.勺中加花椒油，烹入料酒，加高汤、酱油、盐、白糖、虾丸、海参、笋片、油菜心烧入味，用水淀粉勾芡，淋明油出勺。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。