用料

海参（水浸） 250克 鸡胸脯肉 50克

鸡蛋清 200克 牛奶 25克

鸡油 100克 料酒 10克

味精 3克 淀粉 玉米 30克

大葱 50克 姜 25克

八角 5克 盐 4克

制作方法

1. 将海参洗净片成斜片，放开水锅中焯透；

2. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入牛奶?开；

3. 放入鸡蛋清放入鸡茸内搅拌均匀成糊；

4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；

5. 加入料酒、精盐、鸡汤烧开；

6. 捞出佐料，放入海参，微火焖入味，捞出放盘内；

7. 坐勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入轻轻晃动；

8. 使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；

9. 炒勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐，放入海参、鸡茸片炒匀；

10. 调入味精，淋入水淀粉勾成浓芡，淋入鸡油，装盘即成。

制作提示

1. 为使此菜口感更好，需加入鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替；

2. 本品有油炸过程，需备鸡油约500克。