主料：海参 辅料：鹌鹑蛋、青豆、葱、姜 调料：盐、鸡精、酱油、淀粉、胡椒粉、白糖、料酒

烹制方法：

1、将海参改刀，坐开水，加入盐、料酒，放入海参煮10分钟，捞出控干水待用；

2、坐锅点火倒入油，下葱姜煸炒出香味，再将葱姜取出，放入海参煸炒，加入料酒、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉调味，倒入少许清水烧一会，再放入青豆，水淀粉勾薄芡，放入鹌鹑蛋迅速翻炒出锅即可。

特点：甜咸适口，酱汁浓厚。