用料

鲍鱼 400克 淀粉 蚕豆 5克

黄酒 15克 蚝油 5克

味精 2克 胡椒粉 1克

香油 1克 白砂糖 2克

猪油（炼制） 40克 老抽 5克

制作方法

1. 将干鲍鱼入沸水锅中煲发，焖7 至8 小时；

2. 取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮；

3. 然后连水一起倒在瓦盆内；

4. 最后将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起焖，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成；

5. 将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4 片（每片约重17.5 克），片去枕肉；

6. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；

7. 再加入胡椒粉、老抽，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和熟猪油拌匀上盘便成。

历史文化

鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为：网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4 种，以网鲍最佳。网鲍产我国和日本，圆形而稍长，体大，色金黄，肉质肥润。此品将网鲍涨发，焖制后切片，用蚝油等多种味料烹调成菜。