用料

海参（水浸） 500克 大葱 50克

姜 25克 料酒 25克

盐 30克 植物油 50克

味精 5克 胡椒粉 3克

香油 5克

制作方法

1.海参用清水漂洗干净(如个儿大则改刀成业条)，锅内加水，旺火烧开，放入海参焯水，除去部分异味，捞出沥干水。

2.炒锅上火，倒生油烧至五成热，下海参过油，捞出沥油。

3.锅留余油，煸葱段，姜片，起香后放入海参，烹入黄酒，加入细盐和鸡汤，用大火烧开，中小火略焖，加入味精与胡椒粉，收浓卤汁，淋上香油，出锅装盘，即可食用。