用料

鸽蛋 250克 海参 100克

枸杞子 15克 猪油（炼制） 50克

酱油 20克 盐 4克

料酒 30克 胡椒粉 2克

淀粉 玉米 10克

制作方法

1. 将海参放入盆内用凉水浸泡发涨，洗净，投入沸水锅中焯两遍，冲洗干净；

2. 用刀在腹壁切上菱形花刀；

3. 枸杞子洗净；

4. 葱切成段、姜切成片；

5. 鸽蛋放凉水锅中，用小火煮熟去壳，滚上干淀粉，放入油锅内，表面炸成黄色时捞出；

6. 锅置火上，放入猪油烧至八成热，将葱段和姜片炒出香味，倒入鸡汤煮3分钟；

7. 捞出葱和姜不用，加入海参、酱油、料酒和胡椒粉，煮沸后撇净浮沫；

8. 用小火炖40分钟左右，下入鸽蛋、枸杞子和精盐，再炖10分钟左右即成。