用料

干贝 100克 鸡胸脯肉 75克

对虾 300克 猪肉 肥 100克

冬笋 25克 菠菜 40克

鸡蛋清 50克 火腿 15克

香菇（鲜） 50克 味精 3克

黄酒 10克 鸡油 10克

淀粉 蚕豆 5克 香油 4克

盐 4克

制作方法

1. 将干贝去筋，用水洗三次，放入凉水中浸泡1 小时；

2. 干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出；

3. 晾凉后，将干贝丝搓散；

4. 冬笋削去外皮，洗净；

5. 香菇去蒂，洗净；6. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用；

6. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起；

7. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥；

8. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅；

9. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状；

10. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁；

11. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上；

12. 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。

制作提示

1. 加入鸡蛋清时，可将其打成泡沫状，再分二至三次加入馅中，这样做可以使馅心软嫩；

2. 旺火煸炒菠菜心时，应先在油中加入一些精盐，使菠菜心更加碧绿；

3. 勾芡时芡汁不能过稠，应成为溜芡。

健康提示

干贝营养丰富，所含蛋白质比鸡蛋丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美味食品。

历史文化

1. “绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。干贝即鲜见的干制品。我国沿海地区均有出产，但以山东烟台，长岛所产品质最优。古书云，于贝峻美，无物可与伦比，食后三日，犹觉鸡虾乏味；

2. 此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名；

3. “绣球干贝”选用鸡脯肉、虾肉、肥猪肉等与干贝做成丸，采取蒸法，蒸熟浇汁，其色绚丽。