我国南北海域都出产海参，但南北所出差异甚大。越往南，海参种类越多；越往北，海参品质越好。
据统计，在全球八百多个海参品种中仅有40种是可食用的，我国约有20种，其中以北方刺参营养价值最高。现代营养学研究表明，海参是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品，其矿物质含量也很高。在过去的30年中，先后有中医提出以海参单用或组方治疗肿瘤、再生障碍性贫血和糖尿病取得良好效果的报告。

⑴ 修复和提高人体免疫力，增强对疾病的抵抗能力，不易感冒、不易得病；
⑵ 对糖尿病人全面提供营养，并激活胰岛素的分泌，有效避免并发症发生；
⑶ 补肾益精、滋阴壮阳，有效改善男女肾虚，培元固本；
⑷ 适合体弱病虚的老年人营养滋补，增强对疾病的抵抗力、延缓衰老、恢复体力；
⑸ 适合手术前后、产后、病后等体弱病虚之人快速补充营养；
⑹ 生血、补血，有效改善贫血症状；
⑺ 疏通血管，有效防止高血脂、预防动脉硬化和心脑血管疾病；
⑻ 使肌肤润泽细腻，减少、消除面部色斑，不增肥，可作为减肥人士的营养补充品；
⑼ 抑制癌细胞的生长和转移，有效防癌抗癌；
⑽ 饮酒前后服用可保护肠胃，醒脑明智，快速恢复精力。