目前，鱼类已成为人们日益重视的蛋白质来源之一，除了鱼的味道美外，还与鱼类的丰富营养有关。

鱼的组成中水分最多，因而鱼肉易消化；鱼肉中含有丰富的蛋白质，是高蛋白质低脂肪型食品的优选品种；鱼类所含的氨基酸、碳水化合物、无机物、磷、铁、钾等物质，是人体所必需的；鱼肝脏可提取富含维生素A、维生素D的鱼肝油；鱼籽可以做可口的鱼籽酱；鱼鳍可以做名贵的“八珍”——鱼翅；海水鱼可以预防和治疗癌症等等，因此可以说，鱼全身都是宝。