用料

鲍鱼 700克 虾仁 200克

鸡蛋清 100克 小白菜 600克

猪油（炼制） 100克 料酒 30克

盐 10克 味精 2克

胡椒粉 2克 大葱 20克

姜 20克 淀粉 豌豆 25克

鸡油 20克

制作方法

1.葱和姜一半捣烂用料酒和少许水取汁，余下葱和姜拍破。

小白菜摘去边叶留嫩苞洗净，下入开水锅内氽过，用冷水过凉待用。

2.将鲍上的裙边摘去，洗净泥沙，在圆的一端用直刀切成薄片（四分之三切断，四分之一连着），用开水连续冲漂两遍。

3.将鸡蛋清75克装入深这盘内，用筷子打起发泡，放入干淀粉调制成雪花糊。

虾仁由背部片开，挑去虾线，用葱、姜、酒汁、适量盐和味精腌一下；用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成圆球形，逐个裹上雪花糊，下入五成热的油锅，用温火浸炸熟（切勿粘连一起和炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，用温水氽过捞入汤盅内，放入鸡汤、盐，上笼蒸1小时取出。

4.食用前20分钟，将滑虾球上笼蒸热；同时锅内入油烧到六成热，下入葱姜煸炒，再下入鲍鱼、鸡汤、料酒烧开，移用小火焖15分钟，下入白菜苞、盐氽热，倒入漏勺沥干水分，取出滑虾球，将鲍鱼、小白菜苞放入滑虾球内，撒入胡椒粉、放鸡油即成。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。