用料

鲍鱼 75克 芦笋 100克

鸡胸脯肉 125克 肥膘肉 25克

荸荠 10克 鸡蛋清 20克

盐 3克 味精 2克

鸡油 25克 猪油（炼制） 25克

胡椒粉 2克 芡粉 20克

料酒 15克

制作方法

1.将鲍鱼撕去裙边，去净黑膜，批成0.1厘米厚的薄圆片。

放在冷鲜汤中泡发，将鸡里脊肉，猪膘肉，放在新鲜的肉皮上，斩成细茸，与荸荠末一起放在碗中，加鸡蛋清、胡椒粉、细盐、味精和干生粉（15克）搅拌上劲，再加3匙冷鲜汤，搅成白糊状，再加猪油拌成为鸡胶糊。

2.将龙须菜撕去外边筋皮，每根切成三段，共24段，码放在平盘当中排成两圈，再在每段，龙须菜上，抹上适量的鸡胶糊，鲍鱼片挤干水分，贴在每段龙须菜的鸡胶糊上，上笼蒸约8分钟至熟，滗出原料的汤汁，码放在洁净盘中。

3.取将锅加鲜汤半勺，蒸鸡，龙须的原汁，调好鲜咸味，烧沸后，撇去浮沫，下水生粉（生粉4克，加水6克）勾流水芡，添鸡油上光，淋浇在鲍鱼片等原料上，盘边放几根洗净的香菜叶即成。