用料

鳜鱼 650克 肥膘肉 200克

香菇（鲜） 50克 冬笋 50克

盐 5克 味精 2克

醋 8克 黄酒 5克

花椒 5克 大葱 3克

姜 3克 猪油（炼制） 25克

制作方法

1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。

2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。

3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。

制作提示

本品最好使用鸡汤，口感更好。

本品香菇均为水发香菇。

制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。