葱蒸干贝的特色：

葱香浓郁，干贝鲜韧，口味咸中略甜。

葱蒸干贝的做法：

1. 豌豆苗择洗干净，备用；

2. 香菇去蒂，洗净，切丝；

3. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；

4. 葱去叶、根须，葱白洗净，切段；

5. 将干贝洗净，放入碗中舀满清水；

6. 上笼蒸约半小时至松软，取出；

7. 蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；

8. 将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；

9. 锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；

10. 舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；

11. 烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1 小时，取出扣入盘中；

12. 把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；

13. 舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；

14. 待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；

15. 放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。

葱蒸干贝的制作要诀：

1. 干贝的老筋和僵肉一定要剔去，否则制成的菜肴有腥味。

2. 加入调料蒸干时，盖上圆盘，使鲜味不外溢，充分吸收到干贝里去。干贝蒸至以手指捻之能成丝状即好。