用料

水发干贝 200克 冬笋

水发冬菇 火腿各 100克

精盐 12克 绍酒 30克

酱油 10克 味精 7. 5克

葱姜各 10克 清汤 300克

麻油 15克 湿淀粉 25克

鸡油 10克 猪油 100克

制作方法

将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝。

炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热（约154℃〕，放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。

炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。