用料

鱼翅 干 750克 鸡肉 500克

猪肋条肉（五花肉） 1000克 葱白 10克

姜 5克 花椒 3克

酱油 15克 味精 3克

黄酒 150克 淀粉 玉米 5克

香油 5克 猪油（炼制） 25克

制作方法

1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸，再将鱼翅排在竹箅上，放入沸水锅中氽一下，去掉腥味取出，装在汤盘里；

2. 鸡肉切成4块；

3. 猪五花肋条肉切成8块；

4. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，将鸡肉、猪五花肋条肉下锅，加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下，加肉清汤1500克；

5. 煨到原汤约剩三分之二时起锅，拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉，煨汤倒进碗时待用；

6. 炒锅放在中火上，将煨汤下锅，加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，再淋上芝麻油即成。