蕃茄虾仁锅巴是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪，用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆，蕃茄、虾仁汁红白相映，酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲。

此菜的上菜方式很别致：将炸脆的锅巴和调好的蕃茄虾仁汁分别装盘，端上餐桌，立即将汁倒在锅巴上。锅巴遇汁炸裂，“吱吱”作响，香气随之四溢。声入耳，色娱目，味可口，趣悦心，举筷品尝，别有风味，既是佐酒佳肴，又可充作点心。