原料

主料：鲍鱼300克；

辅料：鳜鱼100克,牛奶25克,鸡蛋清150克,豌豆10克,胡萝卜25克；

调料：料酒10克,淀粉(玉米)40克,味精5克,姜5克,鸭油75克,盐8克。

制作方法

1.将鲍鱼洗净从中间片开，分别在刀面片剞入花纹，撒上少许淀粉拌匀；

2.胡萝卜切成菱形小片60片；

3.胡萝卜、豌豆分别用开水焯透，冷水过凉；

4.鳜鱼肉洗净，砸成细茸，加入精盐、牛奶；

5.鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉、鱼茸搅匀；

6.将笼屉上抹一层鸭油；

7.把鲍鱼码放入内，将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平；

8.中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实，上锅蒸2分钟即可取出码放盘内；

9.坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、姜米、精盐、味精；

10.用水淀粉勾成溜芡，淋入鸭油，浇在鲍鱼上即成。

备注

制作要诀：本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

食物相克：鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。