海洋财富网综合消息 央视有关蜂蜜造假的报道在这个蜂蜜销售旺季吸引了不少眼球。买还是不买，买什么？对于在货架前踟蹰的普通消费者而言，可真是个难题，就是我们的采访也没能找到最佳答案。但可以明确告诉大家的是，品类繁多的花蜜，比如“金银花蜜”、“雪莲蜜”、“苹果蜜”等等，基本都是子虚乌有。专家明确提出，不同种类的蜂蜜之间，营养价值上的区别并不大。

庞国芳院士谈蜂蜜

关键词：蜂蜜结晶

已经结晶的蜂蜜应尽快食用，不宜再久存

结晶是大多数蜂蜜本身的天然属性。不同品种的蜂蜜，其葡萄糖和果糖的比例是不同的。果糖、蔗糖、葡萄糖的溶解度不同。果糖最高，蔗糖次之，葡萄糖最低。例如：在25℃时，100克水可溶解410克果糖或210克蔗糖，但仅能溶解110克葡萄糖。如果葡萄糖含量高，果糖含量低，就容易结晶。结晶物主要是葡萄糖。油菜蜂蜜、椴树蜂蜜的葡萄糖含量就比果糖含量高，很容易出现结晶；而洋槐蜂蜜、枣树蜂蜜果糖含量比葡萄糖含量高，就不容易结晶。

另外一种情况是在蜂蜜中掺入了蔗糖。蜂蜜中蔗糖含量过高也会结晶。

区别这两种结晶，主要是看结晶状态。蔗糖的晶体可以很大，葡萄糖的晶体比较细小。再有，可以取出结晶物品尝。如果是葡萄糖结晶，口中有一种凉爽感。蔗糖结晶没有这种感觉。

无论上述哪种结晶的蜂蜜，其液态部分水分含量增加，往往容易发酵。因此，蜂蜜结晶会缩短保质期。已经结晶的蜂蜜应尽快食用，不宜再久存。

最近市场上出现了一种产品名称叫做“结晶蜜”的产品。在国外这种产品已经有几十年历史，国内是近一两年才出现。它是在蜂蜜中加入晶核，人工促成的结晶蜂蜜。这种蜂蜜水分更低，黏度大，不流淌，便于涂抹在其他食品上方便食用。

关键词：辨别假蜂蜜

闻香气、看光泽 通过感官辨真伪

常见的掺假方式主要是用饴糖、葡萄糖浆、果葡糖浆冒充。饴糖、葡萄糖浆是用淀粉水解形成，饴糖的主要成分是麦芽糖，葡萄糖浆的主要成分是葡萄糖。果葡糖浆是以葡萄糖浆为原料异构化形成，基本成分是葡萄糖、果糖，和蜂蜜的基本成分非常相似。由于饴糖、葡萄糖浆、果葡糖浆是以淀粉为原料，用工业生产方式加工而成，因此成本较低。用这些原料冒充蜂蜜，可以赚取超额利润。

对于广大消费者来说，为防止买到掺假产品，应当关注政府部门的抽查公告，或者选择知名品牌，这些是比较可靠的方法。若想掌握一些鉴别手段，比较实用的是感官鉴别。一是分辨气味。蜜蜂采集酿造的蜂蜜一般都带有植物花的香气，嗅一嗅就可以分辨。而淀粉转化的糖浆没有这种花香。再有就是观察它们的光泽。蜂蜜含有少量植物花粉，还含有一种叫做蜂蜜胶体的东西。因此不是很透明，不像工业生产的糖浆均匀透亮，好像带颜色的饮料。