鱼肉是富含胶原的重要食品，它的结缔组织，软骨组织以及鱼皮中的含氮物质主要是胶原和黏蛋白。

通常所说的“鱼冻”即是胶原经过加水煮沸成为溶胶后，再冷却变成凝胶。人的头发、眼睫毛基本是由角质蛋白构成，其中胶原蛋白质要占90%以上，其含量不足或缺乏会使毛发脱落变稀，失去光泽。另外，皮肤的良好贮水状态是皮肤光洁度好，无褶纹、不过紧过松，富有弹性的重要前提。胶原蛋白是一种大分子蛋白，在分子结构上，具有较大的空间，从而能充分维持生命的“结合水”，保证皮肤具有上述年轻的特征。同时胶原蛋白还是构成人体肌肉两端的肌腱和数百条各式各样韧带的主要成分，可以很好地保证肌肉的健美和骨骼的发育并使之具有一定的弹性。

1.鱼翅、鲑鱼头、鲨鱼、鲥鱼等的软骨中都含有较丰富的软骨素硫酸。这是构成皮肤弹性纤维的重要物质。皮肤由表皮、真皮、皮下组织组成，构成真皮的弹性纤维部分断裂是皮肤出现皱纹的重要原因，故常食鱼软骨能预防皮肤出皱纹。

2.鱼类、虾米、牡蛎都富含核酸。核酸是一种生命信息物质。这不仅仅在蛋白质合成中起重要作用，也对各类代谢的方式和速度有一定影响。实验证明，每日摄入一定数量的核酸，可以使面部细微皱纹消失，使粗糙皮肤变得光滑。

3.鱼肉含脂肪少，但也有含脂肪多的鱼，如鲇鱼含脂肪高达20%、鲥鱼17%、黄花鱼90%、草鱼80%，其中多数为不饱和脂肪酸，以海鱼含量为最。带鱼的是着名的鱼类美容食品，带鱼鳞含脂肪高达20%~25%，大量的不饱和脂肪酸具有重要的健脑作用，还可以细嫩皮肤，常吃能使人容光焕发、红光满面。尤其对促进毛发生长更具独特效果。科学家们发现，带鱼体表的那层银白油脂含有一种抗癌成分能有效地治疗急性白血病及抑制预防癌症病变。故洗切带鱼时千万不要刮掉鱼鳞。另外，带鱼中所含维生素A对减少皮肤皱纹，柔嫩肌肤也有一定的作用。

4.鲨鱼除具增加人体免疫力等作用外，英国科学家近年还发现，鲨鱼的胆汁可在一定程度上抑制皮肤腺分泌。用鲨鱼胆汁的浸出液擦在粉刺处，可以有效地治愈粉刺。

5.此外，鲢鱼（大头花鲢）也具有明显的滋润皮肤的功能，尤其是对于皮肤粗糙、无光泽者，常吃鲢鱼头可使皮肤变得细腻、有光泽。烹调时加入少量醋、姜和料酒，可有效地去除鲢鱼的泥腥，其中鲢鱼头烧豆腐是苏浙地区名菜之一。

另外，海蜇、章鱼、鲸鱼等对美容也有不同程度的作用，常食大有益。