所有来自水中的食物，就数鱼卵最奢华，传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值等于植物界里的松露，风味卓著且价格昂贵。
鲟鱼鱼子酱的品种
鲟鱼鱼子酱的品种
鱼子酱在俄罗斯名为malossol，也就是“少盐”的意思，盐浓度在3%左右。经典的鱼子酱具有独特的大小、颜色与味道，也只有从里海、黑海里打捞出来的白鲟Beluga、奥斯特拉鲟鱼Osetra、闪光鲟Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真货。“浓缩鱼子酱”是相对便宜的，含盐更高(7%)，是滋味较浓的糊状鱼子酱，由过熟的鱼卵制成，并且可以冰冻保存。
白鲟Beluga：是最稀有、最大、最昂贵的一种，20岁左右可以取卵，鱼卵可以占体重的20%以上。
奥斯特拉鲟Osetra：是最常见的野生鱼子酱，主要来自黑海，带褐色调，具有牡蛎般的风味，12岁左右便可取卵制成。
闪光鲟Sevruga：鱼子酱颜色较深，味道较单纯，7岁便可取卵，产的卵是最小的一种。
“达史氏”鲟鱼子酱扒海胆炒蛋配海胆壳
“达史氏”鲟鱼子酱扒海胆炒蛋配海胆壳
海胆与蛋的搭配是经典的组合，但用鲟鱼子酱一同烹饪是创意所在，即丰富了口感的浓稠及层次，也增加了造型的动态感，口味简单清新，充满海洋气息。
黄鳍金枪鱼它它、“艾比”脆虾配俄罗斯“达史氏”鲟鱼子酱和青芥沙司
黄鳍金枪鱼它它、“艾比”脆虾配俄罗斯“达史氏”鲟鱼子酱和青芥沙司
这是将鲟鱼子酱与金枪鱼和脆虾搭配的独特组合，金枪鱼和鲟鱼子酱都是生鲜之品，脆虾则是经过油渍加工的，同是海洋食材，但肉质细腻度、湿润度与鲜味各不相同，却也相得益彰。
龙虾薄片、黄油土豆和俄国澳西特拉鲟鱼子酱、酸奶油和春季沙拉
龙虾薄片、黄油土豆和俄国澳西特拉鲟鱼子酱、酸奶油和春季沙拉
这款菜品食材缤纷和色泽艳丽，鱼子酱与酸奶油是古老的搭配方式，龙虾薄片的清淡，正好搭配鱼子酱的轻盐薄渍的咸味，加上春季蔬菜的纤维与香气，是一道完美的前菜。
香槟和青柠烩饭配“达史氏”鲟鱼子酱
香槟和青柠烩饭配“达史氏”鲟鱼子酱
鱼子酱与香槟是绝佳组合，除了生冷的前菜或鱼子酱加白面包的开胃小碟，鱼子酱和烩饭也可成就一款“殷实”的主食，香槟和青柠能带出鲟鱼籽酱的独特浓郁风味。
虎皮蛋配鱼子酱、松茸土豆泡沫及玉米浓汤
虎皮蛋配鱼子酱、松茸土豆泡沫及玉米浓汤
鱼子酱搭配松茸、土豆、鸡蛋、玉米，恰巧这四款配菜是除了海鲜之外最适宜与鱼子酱搭配的。一口气将它们聚集在一起，不同的加工方式是关键：先煮后炸的鸡蛋、打成泡沫的土豆和化成浓汤的玉米以及原味的松茸片。
牛肉薄片配鱼子酱、蓝纹芝士冰淇淋及帕尔马芝士
牛肉薄片配鱼子酱、蓝纹芝士冰淇淋及帕尔马芝士
生牛肉薄片静静躺在最底层，鱼子酱置于用蓝纹芝士制成的冰淇淋之上，当冰淇淋稍许融化，融入帕尔玛芝士的香浓后，用勺子把鱼子酱、蓝纹芝士冰淇淋一同送入口中，鱼子的咸香混合蓝纹芝士的特殊口感和冰淇淋的冰爽滋味让人难忘。
平底煎海鲈鱼配鱼子酱、菠菜蓉及大蒜泡沫
平底煎海鲈鱼配鱼子酱、菠菜蓉及大蒜泡沫
一款分量十足的主菜由菠菜蓉打底，平底煎的海鲈鱼外皮香酥，鱼肉多汁滑嫩，鱼子酱点缀在大蒜泡沫之上，黑白相配，视觉创意十足。
