象拔蚌

一口咬下去，脆生生的，是蹄筋那样的软骨，但比任何蹄筋都要柔嫩，柔中带爽，吃着吃着心都会柔软起来。

象拔蚌是除了龙虾之外最贵的海鲜，就连最丰盛的自助餐餐厅都没敢把它列入刺身阵容，实在是出场费太贵，列不起呀。

据老饕回忆，20年前象拔蚌出现在广州的高级海鲜酒楼，引起过一阵惊呼。黄褐色的大蚌连着一根长达20厘米的吸水管，管子上有一节节的粗纹，像一根象鼻子笨拙地伸出体外，怎么也缩不回去，显得怪异无比。这种“恶形恶貌”的大蚌来自北美洲，在深海它吸附于沙子上，捕捉时，要用压缩风机把沙粒吹开，潜水员才能把它捡起来。

从北美空运至香港再到内地，象拔蚌经过水陆辗转，价格昂贵。后来大家发现，这种深海蚌类本土也有，从辽东半岛到海南岛沿海都有出产，只是叫法不同，山东叫“滋”，江苏叫“麻壳蛏”，其他地方叫“象鼻子蛤”、“泥笋”或“海笋”等。

象拔蚌肉质鲜美爽脆，生吃是上上之选，熟食是暴殄天物。一只象拔蚌可依肉质不同分成两部分：壳外那根肉管子叫象拔，壳里部分叫蚌胆。依店家推荐，象拔蚌至少要“二食”：象拔用来做刺身，蚌胆用来滚粥，这是最通俗的组合。

象拔切成薄片后，每一片的边缘都呈波浪状，像一只只淡黄色的耳朵，一口咬下去，脆生生的，是蹄筋那样的软骨，但比任何蹄筋都要柔嫩，柔中带爽，吃着吃着心都会柔软起来。