刚从滇贵旅行回来的大食，将与读者分享他对美食观察和体验。本期介绍生长在梯田间的禾花鱼，就相当有特色。

云南是个独特的地方，横断山脉让湿暖气流造就了这里与其他省份截然不同的四季，在中国大部分地区进入初冬的时候，滇东南那大片大片的梯田却迎来了晚造禾的丰收。彼处的梯田极为壮观，往往沿着山坡层层叠叠地错落几百米的海拔高差，山顶处一般都有一个用于集雨的树林，于是从山顶流出小溪，一层层地灌溉梯田直至山谷，每天早上水汽又蒸腾上来汇集成小溪，就形成了一个良好的水汽循环系统，也养育了许多在梯田中生活的鱼类。

滇味禾花鱼

每逢禾穗抽浆直到收割前的那段时间，梯田里的鱼因为得到垂在水面的禾穗滋养，长得肉质细嫩结实而且会在肉中透出阵阵禾花香味，无论用哪种烹调方法都能做出美味来。当地人就把这种鱼叫做禾花鱼。

禾花鱼并不是特定某一品种的鱼类，可能是鲫鱼、也可能是鲤鱼、甚至只是那些个头小小的沙椎鱼。正如上面所讲，只要是那个季节在梯田里抓到的都叫禾花鱼，所以在滇东南吃禾花鱼的时候如果见到一碟子鱼里面有五六个品种也不必奇怪，本是如此的。

可能是山区湿气重的原因吧，当地烹制禾花鱼往往用黄焖的做法，香是挺香的，却白白浪费了那细滑鲜香的肉质。我们在滇东南觅食的时候，前两餐为了尝试当地的口味就由着他们做，到后来觉得实在可惜了那些鱼，就叫老板帮我们把鱼杀好之后只上一个清水锅底的火锅，直接用清水浸熟，那鱼放下去不久，锅里已经能飘出一股幽幽的米香来，按着广东的吃法，等水一开就立刻关火，再稍微浸一下就可以吃了，那滋味和嫩滑远比在广州吃到的所谓野生鱼好得多。

禾花鱼最美味的做法却是我们在临走的那一餐突发奇想，自己动手弄了个半吊子的贵州的酸汤来浸。当地和贵州紧邻，材料一应俱全，因时间关系跳过了发酵的步骤。不过有足量的番茄熬汤，那滋味也八九不离十了。结果那晚三个人足足吃了7斤鱼才停筷，非常心满意足的一餐。

所以有时候不必拘泥于某地某菜才是正宗，所有的食材和烹调手法都只是一个准备，怎么组合好就怎么做，那就能无穷无尽地创造出自己喜欢的美味了。